Les « tamales »

2012-08-27 21:57:03
Les « tamales »

Les Cubains ont souvent mélangé la cuisine à la musique dans leurs chansons populaires. Certaines sont même devenues des classiques tels que « la caldosa de Quinque et Marina » ou encore « El manisero » immortalisé par Rita Montaner, une célèbre chanteuse de la première moitié du XXème siècle.

Une autre chanson, mise en lumière par l’orchestre Aragon, parle de « los tamalitos de Olga ». Cette femme, Olga Moré Jiménez, est née dans la même ville que l’illustre Benny Moré, Cienguegos. Elle s’adonnait quotidiennement, dans les années 40, à vendre des tamales piquants dans les rues de La Havane pour faire vivre sa famille. Avec le temps, elle gagna en renommé grâce à la saveur particulière de ses tamales dont la recette est restée secrète.

Le tamal (à l’ouest de l’Île) ou hayaca (à l’est de l’Île) se décline sous diverses variantes même si la préparation de base reste la même. Nous vous proposons ici la recette populaire à Santiago de Cuba.

Ingrédients :

25 épis de maïs tendre

1 oignon

1 gousse d'ail écrasée

½ cuillérée de poivre

1 cuillerée de sel

15 tomates fraîches

1 tasse de graisse de porc

1 orange aigre

1 livre de viande de porc

1 gros poivron coupé en lanières

Sauce piquante au goût

Préparation :

Détachez les feuilles des épis de maïs et conservez-les.

Râpez les épis de maïs.

Faîtes frire l’ail dans la graisse de porc, salez et incorporez au maïs.

Préparez une fricassé avec la viande de porc, assaisonnez avec le jus d’orange et les épices.

Quand la viande est cuite, mélangez-là au maïs et remuez le tout.

Versez la préparation dans les larges feuilles croisées de maïs, faites-en des sortes de paquets et liez-les avec de fines bandes de ces mêmes feuilles.

Faites bouillir les tamales dans l’eau salée pendant 45 minutes.

Selon la recette de Nitza Villapol (issue de son livre Cocina al minuto, édition 1980), on peut aussi ajouter du sucre ou du lait concentré au maïs préalablement trempé pendant une journée. D’autres versions incluent des raisins secs, des olives ou utilisent les feuilles de bananier pour envelopper la préparation, comme dans le bacán.

Le « tamal en casserole » est un cousin du tamal ou hayaca. Il est élaboré à partir des mêmes ingrédients auxquels on ajoute du lait de maïs, extrait des épis, incorporé petit à petit lorsque la préparation est déjà dans la marmite. Ce plat n’est pas servi dans des feuilles de bananier ou de maïs mais dans une assiette, comme la traditionnelle farine de maïs.

Cuba Autrement

« Cuba Autrement » est ce qu’on appelle dans le jargon un « réceptif », un spécialiste de la destination représenté à Cuba, en France et au Canada. Installés à La Havane depuis 1996, nous bénéficions d’un contrat d’association avec différentes agence réceptives locales, ce qui nous a permis de développer une toute une gamme de produits qui nous sont propres. Nos nombreux voyages à thèmes permettent la découverte de Cuba… Autrement, d’un point de vue avant tout culturel. Cuba « Autrement » s’attache principalement à faire découvrir une société hors du commun, un pays qui nage à contre-courant d’une mondialisation annoncée, pour le meilleur et pour le pire.

Cuba et les cubains constituent une expérience extraordinaire, un cas unique qui peut se vanter de certains succès, sans oublier néanmoins ses erreurs, et qui relativise notre perception de la société actuelle. L'éducation, la discipline, la gentillesse, mais aussi le caractère nonchalant, la façon de vivre en priorité le moment présent, et le tout sous un climat tropical, façonnent l'ambiance qui retiendra l'attention du visiteur intéressé par la découverte culturelle.

Page web: http://www.cubaautrement.com/

Sur le même thème