Rencontrez la Reine du Cacao et découvrez le processus traditionnel du chocolat à Baracoa
À Baracoa, dans la région de Güirito, Daysi Pelegrín Cobas, surnommée la Reine du Cacao, est une figure locale qui incarne la maîtrise et la connaissance approfondie de la culture du cacao. Depuis plus de dix ans, elle dirige la ferme "Las Mujeres", un domaine de 4 hectares où le cacao est cultivé selon des pratiques 100% biologiques. Outre le cacao, la ferme accueille également des plantations de café et d’autres cultures destinées à la consommation familiale, favorisant un équilibre agroécologique.
Sous le porche arrière de sa maison, Daysi reçoit ses visiteurs et les guide à travers les différentes étapes de la culture du cacao. Elle explique comment préparer les pépinières, choisir et greffer les plants, planter et entretenir les jeunes pousses. Elle initie également ses visiteurs à l’identification des fruits selon leur couleur, gage des différentes qualités et caractéristiques du cacao. La production se poursuit ensuite par un processus traditionnel de fermentation, étapes essentielles pour développer le goût, puis par un séchage solaire minutieux avant la torréfaction des graines. Grâce à ces méthodes transmises de génération en génération, la ferme préserve un savoir-faire artisanal unique qui contribue à la haute qualité des produits.
La ferme fonctionne aussi comme un espace pédagogique où Daysi partage sa passion, ses connaissances sur les bienfaits du chocolat, ainsi que la richesse culturelle liée à cette production. Les visiteurs peuvent déguster une large gamme de produits faits maison : graines grillées, boules de cacao pur, barres de chocolat avec ou sans sucre, beurre de cacao ainsi que le chorote, une boisson traditionnelle locale épaisse à base de cacao, lait de coco, sucre et banane ou fécule de maïs. Cette boisson est particulièrement prisée pour ses saveurs uniques et son lien profond avec les traditions régionales.
Baracoa est reconnue pour produire le meilleur cacao de Cuba, assurant 75% de la production nationale, une culture étroitement liée aux racines et à l’identité du territoire. Daysi mêle artisanat, tradition et respect de l’environnement dans une atmosphère détendue et conviviale, offrant ainsi aux visiteurs une expérience authentique et enrichissante. Les produits sont vendus sur place à des prix raisonnables, valorisant un commerce équitable et durable.
