La Révolution de la Gastronomie cubaine
Histoire et innovation dans la cuisine cubaine
Pour certains, on pourrait même parler de « Nouvelle gastronomie cubaine », tout particulièrement dans les grandes villes comme La Havane. Pourtant, les tendances novatrices de la capitale ne seraient rien sans la richesse de la cuisine traditionnelle de l’est du pays, imprégnée des héritages culinaires africains, caribéens et indigènes, avec l’utilisation de la noix de coco, du chocolat, du miel et autres épices. Plus que jamais, les Cubains ont compris l'intérêt d’offrir aux visiteurs une cuisine plus riche et variée. Ils sont plus soucieux du décor des restaurants et de l'utilisation des produits frais pour proposer une carte attractive. L’un des plus grands défis pour le développement d'une gastronomie cubaine de qualité, est l'acquisition d'une vraie indépendance dans la production agricole et pour les entrepreneurs-chefs… Cubanía vous propose quelques articles et témoignages qui explorent les richesses et les défis de la cuisine cubaine.
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Enrique Núñez del Valle, fondateur de La Guarida
La Guarida est le plus célèbre paladar (restaurant privé) de La Havane. Quand il a ouvert ses portes en 1996, ses propriétaires avaient l’idée de profiter de la notoriété du film Fraise et Chocolat, tourné à cet endroit par le réalisateur Tomás Gutiérrez Alea (Titón) et nominé aux Oscars.
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Diana Figueroa, relever le défi du double emploi
Beaucoup de Cubains ont plusieurs emplois mais lorsque l'on est scientifique, on dispose de généralement peu de temps. Diana parvient malgré tout à concilier sa passion pour la science - à l'Université de La Havane - et celle pour la cuisine - au Jíbaro - tout en connaissant le succès dans ses deux activités.
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Raulito Bazuk, revendiquer la gastronomie cubaine
Raulito Bazuk, chef cuisinier cubain formé à l'international, a ouvert Grados, un restaurant qui met un point d'honneur à sublimer la cuisine cubaine traditionnelle. Malgré les difficultés qu’impliquent avoir un business à Cuba, il se bat pour proposer une carte variée et abordable, faire connaître la cuisine cubaine et conserver une clientèle locale, aux moyens financiers souvent limités.