
La Révolution de la Gastronomie cubaine
Histoire et innovation dans la cuisine cubaine


Enrique Núñez del Valle, fondateur de La Guarida
La Guarida est le plus célèbre paladar (restaurant privé) de La Havane. Quand il a ouvert ses portes en 1996, ses propriétaires avaient l’idée de profiter de la notoriété du film Fraise et Chocolat, tourné à cet endroit par le réalisateur Tomás Gutiérrez Alea (Titón) et nominé aux Oscars.

Diana Figueroa, relever le défi du double emploi
Beaucoup de Cubains ont plusieurs emplois mais lorsque l'on est scientifique, on dispose de généralement peu de temps. Diana parvient malgré tout à concilier sa passion pour la science - à l'Université de La Havane - et celle pour la cuisine - au Jíbaro - tout en connaissant le succès dans ses deux activités.

Raulito Bazuk, revendiquer la gastronomie cubaine
Raulito Bazuk, chef cuisinier cubain formé à l'international, a ouvert Grados, un restaurant qui met un point d'honneur à sublimer la cuisine cubaine traditionnelle. Malgré les difficultés qu’impliquent avoir un business à Cuba, il se bat pour proposer une carte variée et abordable, faire connaître la cuisine cubaine et conserver une clientèle locale, aux moyens financiers souvent limités.