Cubanía vous invite découvrir l'essence de la gastronomie cubaine, cette fois-ci avec un ingrédient qui ne peut pas manquer dans la cuisine de toute maison cubaine : les haricots noirs.
La cuisine cubaine est issue d’une tradition enrichie par différentes cultures au cours des cinq derniers siècles. Deux événements ont été déterminants dans le développement des coutumes culinaires des Cubains : la colonisation espagnole et l’arrivée des esclaves africains.
Dans certaines régions de l’archipel, quelques habitudes alimentaires des aborigènes précolombiens ont même été préservées malgré l’extermination de la quasi-totalité de cette population par les Espagnols. Plus tard, des recettes sont nées à partir d’échanges avec d’autres cultures : mexicaine, haïtienne et chinoise dès les XIXe et XXe siècles.
Toutefois, l’avenir de la cuisine cubaine a souvent été aussi incertain que l’Histoire nationale. Le menu quotidien des familles cubaines n’a pas toujours été rempli et s’est accommodé des guerres, crises économiques et changements politiques successifs. Particulièrement durant les cinq dernières décennies, la population a du s’adapter aux pénuries fréquentes de matières premières. Élaborer des plats sophistiqués est devenu difficile. Cuba a toujours été un importateur de produits alimentaires, ce qui a eu une grande influence sur ce que mangent ses habitants et les voyageurs qui y séjournent.
D’après Nitza Villapol, une des chefs cubaines les plus reconnues, le plat de base du repas cubain se compose :
De cette liste, on va s’intéresser aujourd’hui aux haricots noirs en offrant une recette proposée par Nitza Villapol dans son célèbre livre Cocina al minuto, édition 1956. La chef a nommé cette recette : « à la Valdés Fauly ».
Cette recette offre 15 à 20 portions qui peuvent être conservées au réfrigérateur.
À venir dans nos prochains articles : les tostones, la yuca, la ropa vieja et d’autres recettes plus ou moins connues hors de l’île mais très populaires dans certaines régions de Cuba.
Nitza VillapolLe livre "Cocina al minuto" de Nitza Villapol est une référence de la cuisine cubaine. Le livre a été publié en 1980 et depuis, elle est un repère dans la cuisine de tous les Cubains.
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tous les articlesBaracoa, la première ville fondée à Cuba par les Espagnols en 1511, est une terre d’une nature fleurissante où les coutumes locales sont très particulières. Entourée de montagnes et traversée de profondes rivières, cette région est restée isolée pendant plusieurs siècles.
